大豆分离蛋白在尿素/无机盐水溶液中的变性与流变特性

• 作者: 刘思 吴海燕 尹翠玉 王旭 郭子民
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 脲变性 流变特性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

将大豆分离蛋白溶解在尿素/无机盐Au水溶液中，研究尿素/无机盐Au水溶液体系中尿素的浓度和无机盐Au加入量对大豆分离蛋白的变性和流变特性的影响。结果表明：大豆分离蛋白在尿素/无机盐Au水溶液体系中能够形成稳定且流动性良好的溶液；大豆分离蛋白在尿素/无机盐Au水溶液中结构被破坏，溶解性增加；溶液表观黏度随无机盐Au加入量增加先减小后增加，随尿素浓度的增加明显下降，随温度升高而降低；大豆分离蛋白尿素/无机盐Au水溶液的吸光度随着尿素浓度的增加明显减小，而无机盐Au加入量对大豆分离蛋白尿素/无机盐Au水溶液的吸光度的影响不明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王旭	天津工业大学材料科学与工程学院改性与功能纤维天津重点实验室	31	181	7.0	12.0
2	刘思	天津工业大学材料科学与工程学院改性与功能纤维天津重点实验室	6	29	4.0	5.0
3	吴海燕	天津工业大学材料科学与工程学院改性与功能纤维天津重点实验室	3	5	1.0	2.0
4	尹翠玉	天津工业大学材料科学与工程学院改性与功能纤维天津重点实验室	48	82	5.0	6.0
5	郭子民	天津工业大学材料科学与工程学院改性与功能纤维天津重点实验室	3	12	2.0	3.0