花鳗鲡成鱼肌肉脂肪酸组成分析

• 作者: 但学明 刘丽 周李柳 唐汇娟 朱少轩 李小霞 潘庆 甘炼
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 花鳗鲡 肌肉 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 淡水养殖
• 页码范围: 302-305
• 页数: 4页
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2014.06.007

摘要

为给花鳗鲡肉质营养评价及饲料研制提供基础数据和理论分析依据,对花鳗鲡肌肉粗营养成分与脂肪酸组成进行了测定.测定结果:花鳗鲡肌肉的水分含量为68.79％,蛋白质含量为17.58％,脂肪含量为10.86％,其中C14∶0、C15∶0、C16∶0、C18∶0,C16∶0等饱和脂肪酸(SFA)的相对含量为27.6％,C16:1、C18∶1、C20:1、C18∶1等单不饱和脂肪酸(MUFA)的相对含量为47.04％,C16∶ 3n-3、C18∶3n-3、C20:5n-3、C22∶6n-3等n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)的相对含量为9.4％,C18∶ 2n-6、C20∶ 4n-6、C18∶ 2n-6等n-6多不饱和脂肪酸(n-6PUFA)的相对含量为6.66％,多不饱和脂肪酸中DHA的相对含量为2.29％,EPA的相对含量为5.30％.分析结果显示,花鳗鲡肌肉中蛋白质和多不饱和脂肪酸含量非常高,属于优质的蛋白和脂肪源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽	华南农业大学动物科学学院	64	446	11.0	17.0
2	但学明	华南农业大学动物科学学院	16	65	5.0	7.0
3	甘炼	华南农业大学动物科学学院	19	88	6.0	8.0
4	潘庆	华南农业大学动物科学学院	28	369	11.0	19.0
5	周李柳	华南农业大学动物科学学院	3	11	3.0	3.0
6	朱少轩	华南农业大学动物科学学院	3	16	3.0	3.0
7	李小霞	华南农业大学动物科学学院	8	40	3.0	5.0
8	唐汇娟	华南农业大学动物科学学院	19	135	5.0	11.0