间接冷却系统在葡萄酒发酵及后续冷处理中的设计与应用概述

• 作者: 于晋泽 李国华 杨寿发 杨福申 王文生 纪海鹏 陈存坤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 葡萄酒 冷处理 间接冷却系统 载冷剂 乙二醇
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.61
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.04.013

摘要

葡萄酒通过浸渍发酵及后处理工艺进行酿造,低温处理是增加葡萄酒稳定性与品质改良的主要途径.本文介绍了以乙二醇为载冷剂的间接冷却系统的组成、特点、控温工序中的工艺和设备技术参数,概述该系统在酿制优质葡萄酒的控温环节包括葡萄汁澄清、发酵以及后续冷处理工序中的应用,并通过乙二醇间接冷却系统的工艺设计实例和运行效果,说明间接冷却系统在葡萄酒酿制生产中具有良好的推广应用前景.