贮藏温度对哈密瓜蔗糖代谢途径中14种酶活性的影响

• 作者: 庞广昌 蔡修臻
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏温度 哈密瓜 蔗糖代谢 酶活性 呼吸作用
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 271-276
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402053

摘要

为了系统研究哈密瓜在不同贮藏温度条件下的蔗糖积累和呼吸代谢情况,在不同贮藏温度(0、5、10、15、20、25、30、35、40、45℃)测定哈密瓜外果皮、内果皮、外果肉、中果肉、内果肉5个部位蔗糖、乳酸、呼吸代谢途径中14种酶的基因表达活性及其变化情况.结果表明:哈密瓜果实5个部位中蔗糖转化酶和乳酸脱氢酶活性最高,其活性大小依次为:内果皮＞外果肉＞外果皮＞中果肉＞内果肉;哈密瓜在5℃贮藏时,包括蔗糖转化酶和乳酸脱氢酶的14种酶的活性均处于最低水平,可见5℃可有效地控制蔗糖代谢,是哈密瓜的最适贮藏温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞广昌	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	39	194	10.0	12.0
2	蔡修臻	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	1	6	1.0	1.0