超高压保鲜包装技术的研究进展

• 作者: 巩雪 常江 李丹婷
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 保鲜包装 应用 现状
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 97-101,111
• 页数: 6页
• 分类号: TB485.6|TS206
• 语种: 中文

摘要

目的 研究超高压保鲜包装技术的保鲜机理、现状和未来的发展方向.方法 超高压技术(UHPP)是一种新型的非热加工技术,它主要通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构,使蛋白质等成分发生变性,使酶活性降低来达到杀菌的目的.从超高压技术在水产品工业、肉制品工业及果蔬、其制品工业等方面,阐述了超高压杀菌技术的应用现状及进展.结论 超高压保鲜包装技术还处于起步阶段,目前的研究主要集中在技术工艺方面,对于保鲜机理的研究相对较少.随着对超高压保鲜包装技术研究的不断深入,关于其相关机理的研究会越来越深入.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩雪		35	100	4.0	9.0
2	李丹婷		24	97	5.0	9.0
3	常江		38	205	5.0	14.0