不同杀青方式对绿茶品质的影响

• 作者: 侯伟华 叶飞 张强 梁金波 滕靖 高士伟 龚自明
• 来源期刊: 四川农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 加工 绿茶 汽热-滚筒联合杀青 品质 色泽 香气
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 160-164,171
• 页数: 6页
• 分类号: S571?1
• 字数: 4386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2650.2014.02.007

摘要

【目的】提高茶叶加工品质，为绿茶加工生产提供参考。【方法】优化了滚筒、汽热和汽热-滚筒联合杀青3种方式的工艺参数，并比较了所制绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。【结果】发现汽热-滚筒联合杀青时以蒸汽温度120℃，时间83 s，热风温度190℃，时间145 s，滚筒温度200℃，时间145 s 的参数组合的杀青效果最好，所制绿茶的感官品质得分最高，茶汤色泽最好（P＜0?01），干茶的酚氨比值最小（P＜0?01），香气物质含量和香气指数最高，偏栗香型的香气物质也最多；汽热-滚筒联合杀青的产能比汽热杀青提高了83?33％，每千克鲜叶杀青的能耗成本下降了28?44％，热效率提高了1倍。【结论】汽热-滚筒联合杀青集成了汽热杀青和滚筒杀青的优点并克服了其缺点，为实际生产提供了指导。200％?