碱性蛋白酶Alcalase2.4L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽动力学研究

• 作者: 万红霞 刘冬 吕乐 周丽珍 孙海燕 李艳 杨海燕 陈源
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 小麦麸皮蛋白 酶解动力学
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

采用单因素实验分析法对碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽的酶解条件进行了优化,并建立了酶解动力学模型.结果表明,Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白最优条件为:酶底比6％,pH9.0,温度50℃.酶解过程中存在明显底物抑制和产物抑制作用,主要动力学参数为:Km=43.39 g/kg,Vmax=1.12 mmol/kg·min,Ks=58.82 g/kg,k2=3.73 mmol/min·g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕		170	1318	18.0	27.0
2	陈源		1	0	0.0	0.0
3	孙海燕		1	0	0.0	0.0
4	刘冬		3	10	2.0	3.0
5	万红霞		1	0	0.0	0.0
6	周丽珍		1	0	0.0	0.0
7	吕乐		1	0	0.0	0.0
8	李艳		6	1	1.0	1.0