超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究

• 作者: 何东平 宋高翔 胡传荣 陶然
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻饼 芝麻蛋白 超声波 糖化酶 提取率
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为：提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1：10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48%(湿基)。在pH 4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	胡传荣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	64	159	6.0	8.0
3	宋高翔	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	19	3.0	4.0
4	陶然	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	15	2.0	3.0