不同处理方式及不同糊化度对甘薯压差膨化效果的影响

• 作者: 孙芳 罗仓学
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 压差膨化 甘薯 淀粉糊化
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用不同的处理方式,即蒸制、煮制、微波3种处理方式,对甘薯中的淀粉进行糊化,研究不同处理方式及不同甘薯淀粉的糊化度对甘薯压差膨化效果的影响.通过试验得出当甘薯切片厚度为2 mm～3 mm时,工艺条件为压力差0.4 MPa,膨化温度100℃,停滞时间10 min,抽空温度90 ℃～95℃,抽空时间2h时,采用微波(700 W)预处理使甘薯淀粉的糊化度达70％～80％,这种处理方式获得的甘薯脆片膨化度、酥脆性及色泽均优于其他2种处理方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗仓学		101	946	16.0	26.0
2	孙芳		2	4	1.0	2.0