辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响

• 作者: 彭玲 徐远芳 李文革 毛青秀 程薇 胡继松 邓钢桥 邹朝晖
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 食用槟榔 辐照 杀菌 理化性质 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 240-244
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.02.0240

摘要

以食用槟榔为研究对象,研究辐照对其杀菌效果及品质的影响.结果表明:辐照对食用槟榔杀菌效果明显,当辐照剂量为3.65kGy时,食用槟榔的菌落总数由初始的5.8×105 CFU·g-1降低到1.1×103CFU·g-1,霉菌数小于10CFU·g-1,大肠菌群数由4.6×102 MPN·g-1降低到3 MPN·g-1以下;当辐照剂量为8.45 kGy时,菌落总数、霉菌和大肠菌群均未检出.辐照对食用槟榔中水分、灰分、蛋白质和脂肪含量的影响不显著,对总糖、总酚含量和pH值的影响显著.9.77kGy以下的辐照剂量不会对食用槟榔的色泽、气味、滋味与口感及可接受性产生明显的影响.4 ～ 10kGy的辐照剂量能够很好的满足食用槟榔产品的卫生要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭玲		7	33	3.0	5.0
2	李文革		10	33	3.0	5.0
3	胡继松		7	43	4.0	6.0
4	邓钢桥		10	74	5.0	8.0
5	邹朝晖		10	70	5.0	8.0
6	徐远芳	湖南农业大学生物科学技术学院	4	33	3.0	4.0
7	毛青秀		4	33	3.0	4.0