广西9种蔬菜的抗氧化特性研究

• 作者: 周劭桓 廖艳华 陈杰 陈琨
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 抗氧化特性 Vc 总酚
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-36,58
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.01.011

摘要

研究广西9种当地特色蔬菜的抗氧化成分和抗氧化特性.研究表明,千里香的Vc含量最高(1.025g/kg FW);苦荬菜的总酚含量最高(4.471 g/kg FW),抗氧化分析显示苦荬菜抗氧化活性极强,其每1 kg鲜重的还原力相当4.352 g Vc,清除自由基的能力相当2.978 g Vc.相关性研究显示抗氧化活性与总酚含量间有显著正相关性,R2=-0.911 6～0.984 6,P＜0.01.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖艳华	广西疾病预防控制中心理化所	10	8	2.0	2.0
2	周劭桓	广西疾病预防控制中心理化所	7	18	2.0	4.0
3	陈琨	广西疾病预防控制中心理化所	4	3	1.0	1.0
4	陈杰	广西疾病预防控制中心理化所	3	3	1.0	1.0