纳米玉米醇溶蛋白微球稳定的O/W型Pickering乳液

• 作者: 冯天时 刘娜 林光宇 靳晓宁 马亚鲁
• 来源期刊: 应用化学
• 学科: 化学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白微球 相分离工艺 Pickering乳液 稳定机制
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 678-683
• 页数: 6页
• 分类号: O636.9|O647.9
• 字数: 3783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1095.2014.30426

摘要

利用相分离工艺制备玉米醇溶蛋白(zein)纳米微球,微球粒径可控制在40 nm左右;经旋转蒸发制得zein溶胶体系,zein溶胶具有明显的丁达尔现象,静置数月不聚沉,Zeta电位法测得zein微球在pH值为4.0时分散性能最佳.以纳米zein微球为固相稳定剂制备O/W型Pickering乳液,考察了zein胶体加入量、油水体积比等因素对乳液稳定性的影响.实验结果表明,zein胶体加入量的质量分数控制为0.4％,高油水体积比将有利于Pickering乳液的长时间稳定.基于zein分子的两亲结构和界面组装特点,提出了zein微球稳定Pickering乳液的作用机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娜	天津大学理学院化学系	54	204	8.0	11.0
2	马亚鲁	天津大学理学院化学系	33	353	9.0	18.0
3	靳晓宁	天津大学理学院化学系	3	3	1.0	1.0
4	林光宇	天津大学理学院化学系	2	6	2.0	2.0
5	冯天时	天津大学理学院化学系	1	3	1.0	1.0