肉制品风味研究进展

• 作者: 刘丽莉 康怀彬 肖枫 贺家亮
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 肉制品 风味 机理 固相微萃取 气相色谱—质谱
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 字数: 2650字
• 语种: 中文

摘要

风味是肉制品的一种重要食用品质.本文综述了肉制品风味形成机理和影响肉制品风味形成的因素,评述了肉制品挥发性风味成分提取和分离鉴定技术研究现状,并对其前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺家亮	河南科技大学食品与生物工程学院	38	503	14.0	21.0
2	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
3	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
4	肖枫	河南科技大学食品与生物工程学院	30	288	9.0	15.0