油脂回色机理及影响因素研究进展

• 作者: 张余权 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物油 回色 机理 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

油脂回色是长期困扰油脂工业界的问题，相关研究起步较早但系统研究较少，且主要集中在亚洲。对油脂回色机理、影响油脂回色的主要因素如油料的水分、品种、前处理过程、油脂的制取过程、油脂精炼过程及油脂储存条件进行综述，以期能为油脂回色后续深入研究及油脂工业上对回色的控制提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	张余权	江南大学食品学院	3	13	2.0	3.0