碳酸钠在早熟蜜柑采后防腐保鲜中的应用效果

• 作者: 严翔 吴武 张洪铭 方怡文 朱二 程运江 陈兆星
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: Na2CO3 早熟蜜柑 采后 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 9-12,16
• 页数: 5页
• 分类号: S666.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.06.003

摘要

以赣南地区的早熟蜜柑为试验材料,研究食品添加剂碳酸钠(Na2CO3)在早熟蜜柑采后常温(20～25℃)贮藏l0d期间防腐保鲜中的应用效果.结果表明:将Na2CO3添加到常规化学保鲜剂中,比单纯使用Na2CO3的防腐保鲜效果更好;其中,最好的防腐保鲜处理为500 mg/L百可得+500 mg/L扑霉灵+50 mg/L 2,4-滴钠盐,添加食品添加剂Na2CO3调节保鲜液pH=10.0;Na2CO3对保鲜液的pH影响较大,其调节保鲜液的最适宜pH为10.0～10.5,最适宜添加浓度约为1g/kg,浓度过高会对柑橘果实造成负面影响.