长沙市米发糕米浆中微生物分析

• 作者: 刘素纯 胡茂丰 阳盈盈
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 米浆 乳酸菌 酵母菌 霉菌 菌株
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 6289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.05.045

摘要

米浆的发酵是米发糕制作工艺中的关键流程，发酵微生物种类、数量及其生长的好坏直接影响到米发糕的品质。分析长沙地区米发糕制作厂家的发酵米浆中微生物，发现乳酸菌和酵母菌为优势菌株，数量大部分在1×107 CFU/mL以上，其他有害微生物较少；并且发酵后的乳酸菌和酵母菌数量比例为16∶1时，米发糕感官评价最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科学技术学院	115	1229	19.0	30.0
3	阳盈盈	湖南农业大学食品科学技术学院	2	1	1.0	1.0
4	胡茂丰	湖南农业大学生物科学技术学院	20	116	5.0	10.0