包装材料厚度对酱猪肘品质变化的影响

• 作者: 刘媛 刘学军 姜国川 朱立蕊 段红敏 王一涵 王莉 程静
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 包装厚度 酱猪肘 品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类设备与包装
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 字数: 1579字
• 语种: 中文

摘要

选取PET/PE复合真空包装袋3种不同厚度对同一批酱猪肘进行包装贮藏,检测各项指标的变化,比较不同厚度对样品品质变化的影响.结果表明:真空包装有效延长酱猪肘的货架期,感官品质、色差、菌落总数和质构特性的变化速度都随着包装材料厚度增加而更缓慢;酱猪肘的表面水分含量因真空包装而变化缓慢,但是包装厚度的变化对表面水分含量变化速度影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	刘媛	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
3	姜国川	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	26	3.0	4.0
4	王莉	吉林农业大学食品科学与工程学院	12	61	4.0	7.0
5	王一涵	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	7	2.0	2.0
6	段红敏	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
7	朱立蕊	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0