鳄鱼血蛋白酶解产物抗氧化特性和血管紧张素转化酶抑制活性研究

• 作者: 罗永康 陈孙福 黄和平
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鳄鱼血 酶解产物 抗氧化特性 ACE抑制力
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: S986.1
• 字数: 3215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2014.05.010

摘要

研究了鳄鱼血蛋白酶解产物的抗氧化特性和对血管紧张素转化酶（ ACE）的抑制活性。利用木瓜蛋白酶酶解鳄鱼血浆蛋白和血球蛋白，用分光光度法测定了酶解产物的抗氧化能力和用高效液相色谱（ HPLC）测定其ACE的抑制率。结果显示：鳄鱼血浆和血球蛋白酶解产物的亚铁离子螯合能力差异性不显著（ P＞0．05）；在0～5 mg/mL的浓度范围内，血球蛋白酶解产物清除ABTS自由基的能力大于血浆蛋白酶解产物，且在浓度为1 mg/mL时，两者清除ABTS自由基的能力差异性极显著（ P＜0．01）；血浆蛋白酶解产物清除DPPH自由基的能力在0～5 mg/mL的浓度范围内随着蛋白浓度的增加而升高，血球蛋白酶解产物在蛋白浓度为4 mg/mL处达到最大清除率，之后下降；在0～20 mg/mL的浓度范围内，两种酶解产物的还原力随着蛋白浓度的提高显著升高，但两者还原力的差异性不显著（ P＞0．05）；鳄鱼血浆和血球蛋白酶解产物对ACE具有良好的抑制力，其最大抑制率可分别达到75．56％和86．42％。研究表明，鳄鱼血蛋白酶解产物在体外具有抗氧化和抑制ACE的活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	黄和平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	5	1.0	2.0
3	陈孙福		6	34	4.0	5.0