响应面分析法对长汀灯盏糕加工工艺的优化

• 作者: 石小琼 陈小红 陈雪梅 黎英
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 长汀灯盏糕 工艺优化 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 438-442
• 分类号: S565.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2014.03.0438

摘要

长汀灯盏糕主要以大米和大豆为原料加工而成,在单因素试验基础上,采用响应面分析法,考察米豆比、加水量、油炸温度和油炸时间对其感官评分的影响.最佳工艺条件为:米豆比1∶0.31,加水量为米豆总质量的2.78倍,油炸温度169.68℃,油炸时间166.31 s.此条件下长汀灯盏糕的感官评分理论值为9.351 47分,验证值为9.27,与模型预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼		37	156	6.0	12.0
2	黎英		40	168	8.0	11.0
3	陈雪梅		35	181	8.0	12.0
4	陈小红		32	119	5.0	10.0