植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum（FJAT-7926）生物学特性研究

• 作者: 刘丹莹 刘波 刘芸 曹宜 朱育菁 陈倩倩
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 生物学特性 植物性乳酸菌饮品
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 678-681
• 页数: 4页
• 分类号: TS225
• 字数: 4218字
• 语种: 中文

摘要

分离到1株植物乳杆菌FJAT-7926，并对其进行生物学特征研究，结果表明：该乳酸菌的最适生长温度为37℃，最适pH为6。接种量为3％，培养36h后，pH达到3.98，产乳酸量为25.4g·L-1。应用该菌株发酵大豆豆浆，研究发酵后的植物性乳酸菌饮品特性，结果显示：饮品乳酸菌含量高达1×109cfu·mL-1，感官评价良好。关键词：植物乳杆菌；生物学特性；植物性乳酸菌饮品

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	福建省农业科学院农业生物资源研究所	496	4446	29.0	44.0
2	朱育菁	福建省农业科学院农业生物资源研究所	235	1678	21.0	29.0
3	曹宜	福建省农业科学院农业生物资源研究所	21	192	7.0	13.0
4	刘芸	福建省农业科学院农业生物资源研究所	27	137	7.0	10.0
5	陈倩倩	福建省农业科学院农业生物资源研究所	34	112	6.0	7.0
6	刘丹莹	福建省农业科学院农业生物资源研究所	15	102	7.0	9.0