低温流通牡蛎肉贮藏期品质变化及货架期预测

• 作者: 周翠平 李龙飞 王晓谦 秦小明
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 低温流通 牡蛎肉 品质变化 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2014.05.009

摘要

为探讨低温牡蛎肉的货架期寿命，以及10℃条件下，低温流通牡蛎肉品质随贮藏时间的变化及其货架期寿命，对贮藏期内，低温牡蛎肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（ TVBN）和pH的变化进行了研究，并建立了以菌落总数为指标的货架期模型。结果表明，在10℃贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，低温牡蛎肉的品质逐渐劣变，感官品质和菌落总数均在第7天达到不可食用状态，而TVBN和pH的变化则因酸化而相对滞后。以菌落总数为指标所建立的货架期模型，其误差在10％以内，能够对0～10℃范围内低温牡蛎肉的货架寿命进行预测。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
2	李龙飞	广东海洋大学食品科技学院	5	39	3.0	5.0
3	周翠平	广东海洋大学食品科技学院	6	55	4.0	6.0
4	王晓谦	广东海洋大学食品科技学院	4	39	3.0	4.0