不同保鲜处理对常温货架期间桃果实质地的影响

• 作者: 刘景超 刘芳 张鹏 王占富 贾爱军
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 桃 质构仪 穿刺法 质地 1-MCP PE膜
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: S662.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.06.005

摘要

质地是果实重要的品质特征之一.以平谷久保桃为试验材料,采用质构仪穿刺法研究不同处理(1-MCP结合PE膜包装、PE膜包装、微孔袋包装)对常温(25～28℃)货架期间桃果实质地的影响和各质地参数间的相互关系.结果表明,1 μL/L浓度的1-MCP结合PE膜包装处理可以显著减少果实腐烂率,有效延缓桃果皮强度、果皮脆性、果肉平均硬度和果肉匀质指数的降低,抑制果皮破裂深度的上升;桃果皮强度与果皮脆性、果肉平均硬度、果肉匀质指数呈极显著正相关(R分别为0.928、0.974、0.795),与果皮破裂深度呈极显著负相关(R=-0.864);果皮脆性与果肉平均硬度、果肉匀质指数呈极显著正相关(R分别为0.968、0.956),与果皮破裂深度呈极显著负相关(R=-0.897).