响应面法优化黑曲霉脱苦大豆肽的工艺

• 作者: 丁天伦 李萍 王元秀 蒋竹青
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 生物学
• 关键词: 黑曲霉 大豆肽 响应面 脱苦
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 5-8,9
• 页数: 5页
• 分类号: Q819
• 字数: 3737字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究黑曲霉对大豆肽脱苦处理。方法首先发酵黑曲霉产生蛋白酶，并测定其酶活。根据单因素试验结果设计中心组合试验，以苦味值为指标，采用响应面分析法确定最优脱苦工艺参数。结果黑曲霉酶液脱苦大豆肽的最适条件为pH 6.0、时间2.1 h、温度34.0℃；在此条件下，苦味值约为1，能降低4~5个苦味值。结论经过条件优化后，黑曲霉脱苦大豆肽的效果显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李萍	济南大学医学与生命科学学院	22	72	5.0	7.0
2	王元秀	济南大学医学与生命科学学院	48	430	12.0	19.0
3	丁天伦	兰州大学生命科学学院	2	17	2.0	2.0
4	蒋竹青	济南大学医学与生命科学学院	2	17	2.0	2.0