乳酸菌在豆奶中的驯化及生长特性

• 作者: 于寒松 代伟长 刘俊梅 朴春红 胡耀辉 魏升宁
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 驯化 pH值变化 稳定传代
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2458字
• 语种: 中文

摘要

将鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌和保加利亚乳杆菌4种乳酸菌，接在豆浆和牛奶不同比例组成的培养基中进行驯化。驯化后，分别测定了他们各自在豆浆中的生长特性。结果表明：鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，在100%豆浆中不能稳定的传代，从第二代就开始生长缓慢，并且接种生长到菌体开始自溶的时间短；在豆浆含量为80%时，可以稳定的传代，生长良好；而两歧双歧杆菌可以适应100%豆浆，在其中可以稳定传代，生长良好。