火腿老鸭煲加工技术研究

• 作者: 周永昌 王帆成 王建峰 王红华 葛正广
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 火腿 老鸭煲 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 字数: 2685字
• 语种: 中文

摘要

选用优质土麻鸭为原料,创造性集火腿肉、香菇和野山竹笋融为一体研制而成火腿老鸭煲新产品,重点介绍了加工工艺、配方和操作技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周永昌		23	80	5.0	8.0
2	王帆成		3	4	1.0	1.0
3	王建峰		3	4	1.0	1.0
4	王红华		3	4	1.0	1.0
5	葛正广		3	4	1.0	1.0