发酵酸菜中鼠李糖乳杆菌的分离及其生物活性

• 作者: 周鲜娇 陈蓉 饶颖竹 黄婷娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜 乳酸菌 抑菌 氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 199-202,208
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.035

摘要

从自然发酵酸菜中分离出20株菌,经革兰氏染色后得到12株革兰氏阳性菌,对这12株菌进行形态学特征的观察、室温下产酸速率的测定以及乳酸定性后筛选出7株高产乳酸的乳杆菌,运用经典分类法对这7株高产乳酸菌株进行生理生化实验鉴定,初步鉴定该7株菌均为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus).通过牛津杯法研究该7菌株抑菌效果;通过对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除效果来检测该7株菌的抗氧化性.结果表明,除了LR6菌发酵液对枯草杆菌无抑菌效果外,该7株菌对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,苏云菌杆菌均有抑菌作用,其他6株菌对枯草杆菌也有明显的抑菌效果;在抗氧化性方面,该7株菌的发酵液对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基具有明显清除作用,抗氧化效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周鲜娇	岭南师范学院生命科学与技术学院	17	27	3.0	4.0
5	陈蓉	岭南师范学院生命科学与技术学院	6	11	2.0	3.0
9	饶颖竹	岭南师范学院生命科学与技术学院	4	9	2.0	3.0
13	黄婷娟	岭南师范学院生命科学与技术学院	1	2	1.0	1.0