人工养殖花斑裸鲤氨基酸组成及营养价值评价

• 作者: 李华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 医学
• 关键词: 人工养殖 花斑裸鲤 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 58-60,66
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4|R151
• 字数: 2784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.05-015

摘要

采用氨基酸自动分析仪对人工养殖花斑裸鲤肌肉中氨基酸成分和含量进行测定,并对其营养价值进行综合评价.结果表明:人工养殖花斑裸鲤肌肉中蛋白质的氨基酸组成非常全面,含18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸.其中总氨基酸、人体必需氨基酸及味觉氨基酸的含量较高,分别为75.9,31.40和48.38g/100g干重.除色氨酸外,人工养殖花斑裸鲤必需氨基酸的AAS均大于0.80,CS均大于0.60.人工养殖花斑裸鲤的必需氨基酸指数(EAAI)为63.25.