特香型大曲存储过程中霉菌、酵母菌、细菌数量变化规律的研究

• 作者: 严伟 刘建文 吴生文 朱力红
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 特香型大曲 霉菌 酵母菌 细菌
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 1359字
• 语种: 中文

摘要

以特香型大曲为研究对象，分析了大曲在储存过程中霉菌、酵母菌、细菌数量的变化规律。结果表明，特香型大曲在储存2~3个月左右时最适合白酒生产。同时，初步建立了特香型大曲霉菌、酵母、细菌数量的质量标准。