干蛋糕巧克力涂衣料基础配方的研究

• 作者: 张玉军 牛跃庭 邱泼 韩文凤 黄清吉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干蛋糕 巧克力 涂衣料
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.5+7
• 字数: 3000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.05-014

摘要

本文采用正交试验法研究巧克力涂衣料的基本配方.结果表明巧克力涂衣料的基本配方为代可可脂170g,碱化可可粉45g,奶粉75g,卵磷脂2.2g,由此配方制得的巧克力是一种高品质的涂衣料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉军	河南工业大学化学化工学院	72	560	13.0	20.0
2	韩文凤	漯河职业技术学院食品工程系	46	173	7.0	11.0
3	牛跃庭		11	14	3.0	3.0
4	邱泼		5	18	3.0	4.0
5	黄清吉		5	4	2.0	2.0