紫薯果酱的工艺研究与配方设计

• 作者: 孟岳成 嵇国华 杨洁汝 陈杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯果酱 可溶性固形物 感官得分
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

以紫薯为主要原料,辅之于白砂糖和柠檬酸等配料,通过单因素试验及正交试验对紫薯果酱的蒸煮参数和产品配方进行探讨,并筛选出最佳的蒸煮参数和产品配方.结果表明,最佳蒸煮参数是蒸煮时间5 min、蒸煮温度90℃、料水比1∶6.最佳的产品配方是白砂糖添加量30％,柠檬酸添加量0.4％,变性淀粉添加量4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成		71	567	13.0	21.0
2	陈杰		51	283	8.0	15.0
3	嵇国华		2	5	1.0	2.0
4	杨洁汝		1	0	0.0	0.0