基于低场NMR技术对速冻汤圆粉团持水性能的研究

• 作者: 潘治利 王娜 白洁 艾志录 谢新华 黄忠民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 低场核磁共振 速冻汤圆粉团 持水性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 178-183
• 语种: 中文

摘要

为研究添加剂对速冻汤圆粉团的持水性能的影响,利用低场核磁的自旋回波(Carr-Purcell-Meiboom-Gill,CPMG)序列检测速冻汤圆粉团的自旋-自旋弛豫性质.试验结果表明:利用核磁共振技术研究汤圆粉团的持水性能是可行的,并通过响应面试验得出三聚磷酸钠、黄原胶、单甘酯的添加量分别为0.2％,0.19％,0.23％,在此配比下生产出来的速冻汤圆粉团持水性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	谢新华	河南农业大学食品科学技术学院	82	391	12.0	17.0
3	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
4	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
5	白洁	河南农业大学食品科学技术学院	6	15	1.0	3.0
6	黄忠民	河南农业大学食品科学技术学院	12	66	4.0	8.0