VC对微波降解蓝莓提取物矢车菊素-3-葡萄糖苷的影响

• 作者: 包蕊 陈笛 陈芳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: VC 蓝莓提取物矢车菊素-3-葡萄糖苷 微波 降解
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: S663.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.06.009

摘要

将不同浓度(0.8、0.4、0.2 mg/L)蓝莓提取物矢车菊素-3-葡萄糖苷分别与0.8 g/L的VC混合,在70℃、400 W、1 000 r/min条件下微波处理10 min,以不加VC为对照,采用pH示差法测定各处理中矢车菊素-3-葡萄糖苷的含量,并研究不同微波功率、温度以及时间下VC对矢车菊素-3-葡萄糖苷的保护作用.结果表明,矢车菊素-3-葡萄糖苷降解率随着微波温度、功率以及时间的增加而增加,VC对不同处理条件下的微波降解矢车菊素-3-葡萄糖苷均有一定的保护作用,保护率在5％～10％.该结果可为微波加热食品中活性组分的保护提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈芳		116	1281	20.0	30.0
2	包蕊		1	0	0.0	0.0
3	陈笛		1	0	0.0	0.0