不同品种高粱酿造汾酒研究

• 作者: 李奇
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱品种 高粱指标 出酒数量及质量
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.32|TS261.21|TS261.4
• 字数: 3549字
• 语种: 中文

摘要

试验对九个不同品种高粱的淀粉、单宁等与酿酒相关的指标进行了比较分析，同时利用它们进行了汾酒的中试酿造试验。试验结果表明，晋杂23#出酒率可达到45.5%，比出酒率最低的晋杂18#的出酒率高出3个百分点，晋杂22#、晋杂18#出酒质量理想，它们的一级酒率分别达到30.5%和30%，比晋杂27#高出24~24.5个百分点。说明晋杂23#属于酿酒汾酒的高出酒率品种，而晋杂22#和晋杂18#属于酿造优质汾酒的高粱品种。