胀包酸奶有害酵母菌的分离鉴定

• 作者: 张莉 张雪 李盛钰 李达 牛春华 赵玉娟
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 酸奶 胀包 酵母菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 2523字
• 语种: 中文

摘要

从吉林省收集到12份胀包酸奶样品中分离得到23株产气微生物.通过对分离菌株的表型、生理生化特征和26S rDNA序列进行分析,确定所有菌株都是酵母菌,其中东方伊萨酵母11株,马克思克鲁维酵母7株,阿萨希丝孢酵母3株,胶红酵母1株,季也蒙假丝酵母1株.本研究结果证实引起酸奶胀包的微生物菌群主要是酵母菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛春华	吉林省农业科学院农产品加工中心国家乳品加工技术研发分中心	42	212	7.0	13.0
2	赵玉娟	吉林省农业科学院农产品加工中心国家乳品加工技术研发分中心	37	114	6.0	9.0
3	张雪	吉林省农业科学院农产品加工中心国家乳品加工技术研发分中心	31	182	8.0	12.0
4	李达	吉林省农业科学院农产品加工中心国家乳品加工技术研发分中心	38	231	9.0	14.0
5	张莉	吉林省农业科学院农产品加工中心国家乳品加工技术研发分中心	13	49	5.0	6.0