利用HACCP原理构建南京盐水鸭质量保障体系

• 作者: 梁蜜 段珊珊 王岁楼 罗宇 郭芳平 陈丽芳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 盐水鸭 质量安全 HACCP原理
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 字数: 1746字
• 语种: 中文

摘要

南京盐水鸭风味独特,深受广大消费者喜爱,但传统加工过程经验性强,质量稳定性没有保证.本文将现代食品质量管理体系-HACCP原理运用于南京桂花鸭的加工过程,旨在使整个工艺流程中可能遇到的安全问题得到有效预防和控制,从而保障盐水鸭产品的质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岁楼	中国药科大学食品质量与安全教研室	92	382	11.0	14.0
2	段珊珊	中国药科大学食品质量与安全教研室	1	1	1.0	1.0
3	陈丽芳	中国药科大学食品质量与安全教研室	1	1	1.0	1.0
4	梁蜜	中国药科大学食品质量与安全教研室	1	1	1.0	1.0
5	郭芳平	中国药科大学食品质量与安全教研室	1	1	1.0	1.0
6	罗宇	中国药科大学食品质量与安全教研室	1	1	1.0	1.0