α-葡聚糖酶及其在国内制糖工业中的应用研究进展

• 作者: 曾练强 林荣珍 柳颖 梁达奉 梁逸 马步 黄曾慰 黄玉南
• 来源期刊: 广西科学
• 学科: 工学
• 关键词: α-葡聚糖酶 α-葡聚糖 制糖 研究 应用
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 甘蔗生物炼制
• 页码范围: 606-609
• 页数: 4页
• 分类号: TS244
• 字数: 3492字
• 语种: 中文

摘要

制糖工艺过程出现的葡聚糖主要为α-葡聚糖，它的存在会使糖汁糖分损失，糖液粘度增大，糖液过滤性降低，晶体伸长，这不但增加精炼成本，同时也严重影响产品品质。糖浆澄清仅能除去约20％的α-葡聚糖，而利用α-葡聚糖酶水解α-葡聚糖是一种理想的方法。本文综述α-葡聚糖酶及其在国内制炼糖厂的应用研究进展，并对该研究领域进行展望。基因工程技术和蛋白质定向进化技术在提高α-葡聚糖酶酶活、热稳定性、增强底物特异性等方面发挥着重要作用，将成为今后的研究热点。