丝胶肽体外抗氧化活性的研究

• 作者: 侯宇 周素珍 范金波 蔡茜彤
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丝胶肽 抗氧化活性 总抗氧化能力 DPPH ABTS 还原力
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.1+6
• 字数: 3712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.05-011

摘要

以家蚕(Bombyx mori)丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解技术和超滤技术制备得到四组不同分子量丝胶肽段.本文通过多种体系对丝胶肽段抗氧化活性进行了综合评价,包括总抗氧化能力、抗脂质过氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、还原力和金属离子螯合能力.结果表明:四组丝胶肽段在不同体系中均具有一定的抗氧化活性,其中P4在多种体系中抗氧化能力均显著高于其它三组(P＜0.05),实验证实P4是通过清除自由基或阻断自由基链式反应来发挥抗氧化作用的.该研究为开发丝胶抗氧化肽功能产品提供了理论依据,为合理开发和利用丝胶提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范金波	渤海大学化学化工与食品安全学院	27	171	9.0	12.0
2	侯宇	渤海大学化学化工与食品安全学院	12	96	6.0	9.0
3	周素珍	渤海大学化学化工与食品安全学院	15	79	6.0	8.0
4	蔡茜彤	渤海大学化学化工与食品安全学院	19	121	7.0	11.0