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摘要:
近年来,利用可食用纳米乳液包埋、保护和载运脂溶性功能成分(如油溶性风味物质、维生素、防腐剂、营养成分以及药物),已经引起食品和制药行业的广泛关注.相比于常规乳液,使用纳米乳液具有不少潜在的优势,能大幅度提高脂溶性成分的生物利用率.将其加入到光学透明产品中,能够调节产品的质地,具有很好的稳定性.食用纳米乳液也存在一定风险,例如纳米乳液可能会改变生物活性成分在消化胃肠道中的吸收途径.本论文综述了目前纳米乳液的性质、制备以及在食品行业中的应用前景.
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关键词云
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文献信息
篇名 可食用纳米乳液的研究进展
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 纳米乳液 制备原理 应用前景
年,卷(期) 2014,(1) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 213-223
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张辉 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 84 923 18.0 26.0
2 阙斐 浙江经贸职业技术学院应用工程系 42 226 8.0 13.0
3 买尔哈巴·塔西帕拉提 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 3 73 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
纳米乳液
制备原理
应用前景
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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