可食用纳米乳液的研究进展

• 作者: 买尔哈巴·塔西帕拉提 张辉 阙斐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 纳米乳液 制备原理 应用前景
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 213-223
• 语种: 中文

摘要

近年来,利用可食用纳米乳液包埋、保护和载运脂溶性功能成分(如油溶性风味物质、维生素、防腐剂、营养成分以及药物),已经引起食品和制药行业的广泛关注.相比于常规乳液,使用纳米乳液具有不少潜在的优势,能大幅度提高脂溶性成分的生物利用率.将其加入到光学透明产品中,能够调节产品的质地,具有很好的稳定性.食用纳米乳液也存在一定风险,例如纳米乳液可能会改变生物活性成分在消化胃肠道中的吸收途径.本论文综述了目前纳米乳液的性质、制备以及在食品行业中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	84	923	18.0	26.0
2	阙斐	浙江经贸职业技术学院应用工程系	42	226	8.0	13.0
3	买尔哈巴·塔西帕拉提	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	73	3.0	3.0