双酶分步酶解制备玉米多肽

• 作者: 余华 宋永康 田宝玉 黄薇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 玉米多肽 蛋白酶筛选 分步酶解 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 647-651
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

在Alcalase酶水解玉米蛋白粉研究的基础上,以多肽得率为指标,从5种不同蛋白酶中筛选出Protex.7L酶作为最适水解酶继续酶解玉米蛋白Alcalase酶水解物.采用响应面分析法确定Protex.7L酶继续酶解制备玉米多肽的最佳工艺参数为加酶量1090 U·g-1,pH 7.6,反应温度42.0℃时,继续酶解60 min.在此条件下,体系最终的多肽得率可达(56.28±0.18)％,与理论预测值的相对误差为±1％,比单独应用Alcalase酶提高21.05％.