甜杏仁蜂蜜酥性饼干的研制

• 作者: 何余堂 张晓莉 朱诗萌 解玉梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜杏仁 蜂蜜 酥性饼干 工艺优化
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以甜杏仁与蜂蜜为原料,研制甜杏仁蜂蜜酥性饼干.选取甜杏仁粉、起酥油、蜂蜜和绵白糖添加量等4个因素进行单因素实验,然后利用L9(34)正交设计进行工艺优化,对饼干理化指标进行检测分析.结果表明,杏仁酥性饼干的最佳配方为:甜杏仁粉添加量8％,起酥油添加量25％,蜂蜜添加量20％,绵白糖添加量20％.最佳焙烤参数为:面火180℃,底火150℃,时间14 min.在此条件下,制作饼干产品,风味纯正,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何余堂		84	624	13.0	21.0
2	张晓莉		3	7	1.0	2.0
3	解玉梅		18	28	3.0	5.0
4	朱诗萌		1	0	0.0	0.0