“过桥仔排”为何成为杭州西溪湿地“显菜”？

• 作者: 王明军
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 西溪湿地 过桥 杭州 评价指标 蹄膀 杭帮菜 红烧 肋骨
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 102-103
• 页数: 2页
• 分类号: TS132.213

摘要

杭帮菜有大福蹄、大红蹄的红烧蹄膀大菜，全国各大菜系里似乎都有这道镇席菜。然而，在杭州西溪湿地，却流传着类似红烧蹄膀做法的一道人们喜闻乐见、婚丧嫁娶都要上桌的“过桥仔排”。“过桥仔排”的特点是肋排整段用大锅烹制，做法基本与红烧蹄膀的做法无异，但装盘时，肋骨凹面向下，形似一座拱桥，当地人判断该菜的优劣，桥的造型形似是重要的评价指标。“桥面”配有零零散散的蛋黄皮，葱花点点，煞是好看，犹如一座缤纷的彩桥，通向幸福的未来。