大约克猪背最长肌肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析

• 作者: 呼红梅 武英 王彦平 王继英 王诚 郭建凤
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 胴体品质 肉质性状 氨基酸 脂肪酸 相关性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: S828.8
• 字数: 3459字
• 语种: 中文

摘要

为分析大约克猪肌糖原含量与胴体品质及肉质的相关关系，将18头体重35 kg左右的大约克猪在相同条件下饲养，体重达100 kg时屠宰，测定肌糖原、胴体品质及肉质。结果表明，肌糖原含量与胴体品质及肉质性状间相关程度有强有弱，相关系数有正有负。肌糖原含量与部分胴体性状相关性显著，与瘦肉率显著正相关，相关系数为0.524（P<0.05）；与脂肪率显著负相关，相关系数为-0.520（P<0.05）。肌糖原含量与部分肉质性状相关性显著，如与pH1显著正相关，相关系数为0.613（P<0.05），与其他肉质性状相关较弱。肌糖原含量与背最长肌甘氨酸和亚油酸含量极显著正相关，相关系数分别为0.598（P<0.01）和0.621（P<0.01）。