海藻酸钠在可食性肠衣膜中的应用研究

• 作者: 于功明 刘海燕 成文生 王春霞 王晓梅 范素琴 谢素花 逄圣慧 陈鑫炳
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 海藻酸钠 明胶 甘油 钙盐 可食性膜
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 字数: 3791字
• 语种: 中文

摘要

以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料，添加不同助塑剂作为可食性膜的基料，与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜。经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s，各基料成分的浓度为：海藻酸钠1．2％，明胶0．3％，羧甲基纤维素钠0．4％，卡拉胶0．1％，甘油0．05％，选用凝胶剂为CaCl2，浓度为4％，最佳干燥温度和时间为50℃、4?5h，得到的可食性膜厚度适中、表面光滑、硬度适宜、胶凝强度大，符合产品的生产要求。