苹果渣多酚的提取及其抑菌活性研究

• 作者: 周春娣
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 多酚 提取 抑菌
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.05-008

摘要

以苹果渣为研究对象,主要研究了以乙醇为溶剂提取苹果渣中多酚物质的最佳工艺,考察了乙醇浓度、料液比、提取时间和温度对提取率的影响;并用滤纸片法以抑菌圈直径为指标,考察了苹果多酚溶液对食品常见污染菌的抑制作用.实验表明,超声辅助提取最佳浸提条件为:浸提温度65℃、料液比1∶40、提取时间20min、乙醇溶液浓度60％,以此条件提取量为3.702g/kg.苹果多酚溶液表现出很强的抑菌作用,而且抑制大肠杆菌作用最为明显,其次是金黄色葡萄球菌.