烟梗人工醇化过程中主要化学成分的变化

• 作者: 傅盈逸 孙平 孙霞 汤朝起 王军
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟梗 人工醇化 化学成分 变化规律
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS411.1|TS441
• 字数: 3404字
• 语种: 中文

摘要

为研究烟梗在人工醇化过程中的变化规律,选取3个产地上、中、下部位的9种样品为代表进行为期一年的人工醇化,定期检测其pH、总糖、还原糖、总氮、总植物碱和5-羟甲基糠醛含量,探索其在醇化中的变化规律.结果表明:①人工醇化过程中烟梗pH呈现出逐渐降低的趋势,醇化后期的变化幅度减弱;②还原糖和总糖含量呈现不断降低的趋势;③总氮和总植物碱的含量基本保持不变;④5-羟甲基糠醛的含量先降低又逐渐升高.烟梗醇化对促进Maillard反应具有积极贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	98	946	16.0	27.0
2	汤朝起	上海烟草集团有限责任公司技术中心	19	110	7.0	9.0
3	孙霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	26	2.0	4.0
4	孙平	上海烟草集团有限责任公司采购中心	5	53	5.0	5.0
5	傅盈逸	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	7	1.0	1.0