香菇即食品加工技术研究

• 作者: 么宏伟 付婷婷 吴洪军 谢晨阳 谭放 赵凤臣
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 香菇 保脆 调味 防腐
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 字数: 1687字
• 语种: 中文

摘要

以香菇为主要原料，研究香菇即食品加工技术，主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明，保脆效果最好为氯化钙0．04％；香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4％，食盐添加量为5％，柠檬酸添加量为0．3％，甜味剂添加量为0．05％，谷氨酸钠添加量为0．05％；杀菌处理80～90℃／10min为最优组合，防腐剂复合使用最优参数0．20‰（A ）＋0．15‰（D ），保质时间长达10个月。