虾蟹壳氨基葡萄糖-半胱氨酸美拉德反应产物对酪氨酸酶的抑制作用

• 作者: 刘必谦 周湘池 庄怡 林晓彰 章思思
• 来源期刊: 海洋科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪氨酸酶 半胱氨酸 氨糖 美拉德反应产物 抑制 黑变
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: Q554
• 字数: 3805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11759/hykx20130319002

摘要

为了探讨半胱氨酸-氨糖美拉德反应产物(GCMRPs)对酪氨酸酶催化活性的影响及其在对虾冷藏保鲜中的作用，以半胱氨酸及虾蟹壳氨基葡萄糖盐酸盐为原料，在碱性条件下(pH=10)制备美拉德反应产物，并分别测定其酪氨酸酶二酚酶活抑制能力及对南美白对虾黑变腐败的影响。结果显示， GCMRPs 具有很强的二酚酶活抑制能力，对酪氨酸酶二酚酶活的抑制类型为不可逆的竞争性抑制。通过比较，在同浓度下，其抑制酪氨酸酶二酚酶活能力比半胱氨酸、曲酸更为优越，可做为一种有效的酶抑制剂。同时，鲜虾保鲜实验显示该产物有很好的防止黑变的能力，且有一定的防腐能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周湘池	宁波大学海洋学院应用海洋生物学教育部重点实验室	23	340	8.0	18.0
2	刘必谦	宁波大学海洋学院应用海洋生物学教育部重点实验室	38	635	14.0	24.0
3	章思思	宁波大学海洋学院应用海洋生物学教育部重点实验室	3	5	1.0	2.0
4	林晓彰	宁波大学海洋学院应用海洋生物学教育部重点实验室	3	7	1.0	2.0
5	庄怡	宁波大学海洋学院应用海洋生物学教育部重点实验室	4	17	2.0	4.0