苏州人吃面·面浇头

• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 社会科学
• 关键词: 苏州 “桥” “头” 师傅 道理
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 113-113
• 页数: 1页
• 分类号: C912.1

摘要

“浇头”一词，起于何时，很难再究，通常解释是苏州的“面浇头”，套用自北方的“盖浇饭”，即将佐餐莱卤浇于主食之上。但我家老辈人中，却曾有过另解，苏州的“浇头”应该算作是“桥头”的谐音。面熟捞出，掼两掼，将面卷紧，放入汤碗中，捞面师傅的笊篱犹如是座“桥”。面入碗中，师傅必以长筷挑起翻盖成型，行话中称此为“搭桥”，撩成后，如鲫鱼之脊，更如拱桥在水，端上桌，桥上的“浇”更像是桥上的“头”。所以在苏州，只有“过桥面”而从未有“盖浇面”之说，道理也就在此。听着有些像戏言，不过我还是觉得蛮有些道理的。