Stability and cytotoxicity of angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides derived from bovine casein

• 来源期刊: 浙江大学学报（英文版）（B辑：生物医学和生物技术）
• 学科: 农学
• 关键词: 血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽 热处理 稳定性 毒理特性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 143-152
• 页数: 10页
• 分类号: S872
• 语种: 英文
• DOI: 10.1631/jzus.B1300239

摘要

本文题目：牛乳酪蛋白源ACE抑制肽的稳定性和毒理特性研究Stability and cytotoxicity of angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides derived from bovine casein研究目的：酸碱热处理对牛乳酪蛋白源血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的抑制活性、游离氨基、色泽及其毒理特性的影响。创新要点：在pH 9.0~12.0的热处理条件下，牛乳酪蛋白源ACE抑制肽的抑制活性降低，色泽加深。热处理后的ACE抑制肽对Caco-2细胞和ECV-304细胞没有毒性作用。研究方法：以ACE抑制活性、游离氨基、色差值和细胞存活率为检测指标，研究了酸碱热处理对ACE抑制肽的稳定性和毒理特性影响。重要结论：高温和碱性热处理能破坏酪蛋白源ACE抑制肽的稳定性（见图1~3）。