影响重唇鱼[Hemibarbus labeo（Pallas）]肉质风味的化学及组织学因素

• 作者: 张家松 毛瑞鑫 熊占山 胡国宏 赵清波
• 来源期刊: 黑龙江水产
• 关键词: 重唇鱼 肉质 风味 口感
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 名 特 优 新
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 字数: 2302字
• 语种: 中文

摘要

重唇鱼的肉质风味和口感特性突出，这与其化学组成及组织学特性有显著的相关性，相关因素包括特定氨基酸含量、脂肪含量、肌纤维直径、数量、密度等。本文综述了重唇鱼和其它鱼类在此类因素中的比较研究状况，以说明重唇鱼肌肉品质的优良特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家松		34	45	4.0	5.0
2	胡国宏		47	124	5.0	9.0
3	毛瑞鑫		21	62	4.0	7.0
4	熊占山		32	83	4.0	8.0